Ingredientes

• 1 puñado de espinacas

• 200 gramos de salmón

• 1 tomate pequeño

• 1 cebolla pequeña

• 3 cucharas (sopa) de lenteja roja

• Aceite de oliva virgen extra

• Sal y pimienta negra molida al gusto

• Vinagre balsámico

Preparación

1. Poner las lentejas en remojo por 12 horas para germinar

2. Reducir el vinagre

3. Aliñar el salmón con sal y pimienta negra molida

4. Precalentar el horno, cortar la cebolla y el tomate en pétalos y junto con el salmón llevar al horno por + u – 25 minutos.

5. Forrar el fondo de un plato con la espinaca rota con las manos y regar con aceite de oliva.

6. Poner sobre la espinaca los pétalos de tomate y cebolla, y el salmón en lascas gruesas, aún calientes.

7. Esparcir las lentejas germinadas y regar con la reducción balsámica.

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