Además de ser rico en vitamina A, antioxidantes naturales y vitaminas del complexo B, el tomate puede transformarse en la estrella del plato mas allá de su uso en salsas y ensaladas.

Ingredientes

• 4 tomates maduros y firmes
• 150 g de queso ricotta
• 300 g de espinacas
• 1 tallo grande de puerro
• 80 g de champiñones
• 50 g de queso parmesano
• Semillas de sésamo (opcional)
• Aceite de coco (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal, pimienta negra y especias al gusto

Preparación

1. Lavar bien los tomates y hacer un corte circular en la base, retiramos esa tapa y con la ayuda de una cuchara sacaremos las semillas con cuidado para no agujerear el fondo. (Podemos congelar y guardar lo que sacamos del tomate para utilizar en preparaciones de salsas o ketchup caseros).
2. Espolvoreamos un poco de sal y pimienta dentro de los tomates y refregamos bien con los dedos. Colocamos  los tomates en una bandeja de horno untada con un hilo de aceite.
3. Llevamos la bandeja con tomates al horno pre-caliente por 15 minutos.
4. Cortamos en rodajas finas la parte blanca del puerro, cortamos la espinaca y los champiñones en laminas, mezclamos todo y salteamos en una sartén untada con aceite de coco o de oliva virgen extra por aproximadamente 5 – 7 minutos, pasamos el relleno para un bowl y mezclamos la ricotta.
5. Sacamos los tomates del horno y con cuidado quitamos el exceso de agua que ha soltado y empezamos a rellenarlos con la mezcla anterior. Finalizaremos con el parmesano y algunas semillas de sésamo.
6. Volvemos a meter los tomates ahora rellenos en el horno por aproximadamente 15 – 20 minutos o hasta que el queso esté derretido y gratinado.
7. Sírvalos con una ensalada verde o arroz integral.

Cada ración de este tomate relleno tiene aproximadamente 105 calorías.

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Un beso grande en el corazón de cada uno ❤