¿Bacalao gratinado light? ¡Sí! Con algunas adaptaciones y menos calorías, podemos disfrutar del sabor de un delicioso plato tradicional.

Ingredientes

• 400 g de bacalao desalado
• 160 g de hojas de espinacas 
• 160 g de zanahoria rallada
• 240 g de coliflor triturada
• 75 g de mozzarella rallada
• 50 g de cebolla cortada
• 1 diente de ajo
• 2 cucharas (sopa) de aceite de oliva extravirgen

Preparación 

1. Pon el bacalao a cocinar cubierto por agua. Mantén un hervido muy rápido por aproximadamente 10 minutos; luego déjalo descansar por 20 minutos y en seguida escúrrelo y reserva 80 ml del agua de su cocción.
2. Desmiga el bacalao y ponlo en una cacerola juntamente con la mitad del aceite, la cebolla y el ajo, cuécelos en fuego bajo hasta que la cebolla esté transparente.
3. En otra cacerola pon el restante del aceite y saltea la espinaca, zanahoria y  coliflor; acrecienta el agua reservada de la cocción del bacalao y deja en fuego bajo hasta que los vegetales estén cocidos.
4. Acrecienta 50 g de la mozzarella a los vegetales cocidos e remueve bien hasta que esté derretido.
5. Junta los vegetales con queso y el bacalao y mezclalos bien.
6. Pon todo en una fuente, espolvorea el queso restante y lleva al horno precaliente a 180ºC para gratinar u hasta que el queso esté dorado.

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