Albóndigas veganas, nada mejor que una receta light, práctica, fácil, saludable y que además promete conquistar hasta quienes no les gusta la berenjena.

Ingredientes

• 1 Berenjena grande cortada en pedazos
• Sal rosa al gusto
• 1 cuchara (sopa) de aceite de oliva extravirgen
• 1 diente de ajo picado
• 50 g. de  cebolla picada
• 50 g. de pimiento verde picado
• 1 tomate pequeño picado
• 1 cuchara (café) de pimentón dulce
• Hojas de cebolleta picada
• 2 tazas (té) de harina de avena
• Hojas de albahaca

Preparación

1. Pon la berenjena cortada en remojo por 1 hora en agua y sal.
2. Sofreír en aceite el ajo, cebolla, pimiento y el tomate.
3. Acrecentar el pimentón dulce, sal al gusto y mezclar.
4. Acrecentar la berenjena escurrida y seca, mezclar y tapar por aproximadamente 5 minutos a fuego medio.
5. Acrecentar 1/2 taza (té) de agua y batir con una batidora.
6. Acrecentar las hojas de cebolleta, la harina de avena y mezclar bien.
7. Ya tenemos la masa, ahora es solo esperar enfriar, untar las manos con aceite e moldear las albóndigas.
8. Poner las albóndigas en una fuente con salsa de tomate, echar un poco de salsa de tomate por encima y colocar una hojita de albahaca en cada albóndiga.
9. Llevar al horno medio por aproximadamente 15 minutos y listo.

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