Ingredientes

• 2 calabacines medianos (2 tazas de calabacín rallado)

• 2 huevos

• 1 diente de ajo cortadito

• 2 cucharas (sopa) de sofrito cortadito (la parte verde)

• 2 cucharas (sopa) de perejil fresco cortadito

• ½ taza (té) de harina de avena u harina de trigo integral fina u harina de arroz (60g)

• 2 cucharas (café) de levadura química

• Sal y pimienta negra al gusto

• Aceite para untar

Preparación

1. Ralla el calabacín y quita el exceso de agua, secándolo bien con servilletas de papel.

2. Mezcla el calabacín con los demás ingredientes en un bol, excepto el aceite.

3. Precalenta la sartén antiadherente en fuego medio, unta con una gota de aceite y retira el exceso con una servilleta de papel.

4. Echa la masa sobre la sartén, formando un círculo de 1 cm de espesor.

5. Deja dorar por 3 minutos de cada lado.

6. Repita el proceso con el restante de masa.

Esta receta es para 4 u 5 frittatas según el tamaño de la sartén.

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