Ensalada brillante de calabacín y queso blanco

Ingredientes

  • 1 calabacín cortado en lonchas medianas

  • 8 almendras cortadas en láminas

  • 1 diente de ajo grande cortado en lonchas finas

  • 1 cebolla morada cortada en lonchas muy finas

  • 2 lonchas gruesas de queso blanco cortadas en dados

  • 1 ramo de orégano fresco cortado muy finito

  • 1 ramo de cebollino fresco cortado

  • Hojas de albahaca para decorar

  • Aceite virgen extra

  • Vinagre de manzana u limón al gusto

  • Mezcla de pimientas (roja, negra y blanca) molidas al instante

  • sal

Preparación

  1. Cocer el calabacín en agua hirviendo con sal por unos 3 minutos.

  2. Poner la cebolla loncheada en un escurridor y echar el calabacín por encima de la cebolla para que el agua hirviente le saque el ardor (pero sin quitar el crujiente). Reservar en un plato de servir.

  3. En una sartén con un hilo de aceite, echar las almendras y tostarlas por unos 2 minutos hasta que queden doradas. Reservar. En el mismo aceite, tostar el ajo.

  4. Echar las almendras y el ajo por encima del calabacín con la cebolla.

  5. Echar los dados de queso.

  6. Regar con aceite y vinagre (u limón), aliñar con sal y pimienta y echar el cebollino y el orégano por encima. Decore con las hojas de albahaca.

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Un beso grande en el corazón de cada uno ❤

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